新的研究表明，多吃蔬菜可能有助于保持大脑年轻，减缓大脑的退化速度。

     6年的跟踪研究发现，在大脑敏锐程度方面，每天吃超过2份蔬菜的老年人比几乎不吃或根本不吃蔬菜的老年人可年轻5年左右。

     研究人员说，包括菠菜和甘蓝在内的绿叶蔬菜这种作用似乎最为突出。他们说，这或许是因为绿色蔬菜富含大量维生素E。人们认为维生素E是一种抗氧化剂，能帮助抵抗人体产生的可能侵害细胞的化学物质。

     位于芝加哥的拉什老年健康研究所负责人玛莎·莫里斯说，总的来说，蔬菜所含的维生素E比水果多，而且人们吃蔬菜时经常同时摄入诸如色拉油等健康脂肪，这有助于身体吸收维生素E及其他抗氧化剂。健康食用油中所含的脂肪可以帮助控制胆固醇并使动脉通畅，有助于大脑健康。

    这项研究是在国家老问题研究所的资助下进行的，其研究报告发表在近期出版的《神经病学》杂志上。

                         2006年

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